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霞多丽:所有尽在“酒色”中
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简介摘要: 霞多丽的气焰百变,从颜色清浅、酸度沉闷到光华高深、口感丰硕的酒款一应俱全。从霞多丽的缤纷酒色中,咱们可能预料其眼前的酿造工艺大风韵口感。 ...
作为全天下种植最普遍的白葡萄种类之一,霞多丽(Chardonnay)不光长于诠释差距产区的霞多风土特色,更能精准揭示差距酿造工艺给予的有尽风韵以及口感。但你是酒色否知道,霞多丽葡萄酒的霞多颜色同样深受酿造工艺的影响。
霞多丽(图片源头:www.vivc.de)
从清浅的有尽稻草色到高深的金黄色,霞多丽的酒色缤纷酒色中蕴藏着无关其酿造措施、口感气焰的霞多紧张线索。
浅金色
呈浅金色或者稻草色的有尽霞多丽很可能是在不锈钢罐中陈酿的,清浅的颜色表明它未曾经受到橡木的氧化熏染。这些葡萄酒大多未经苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation),气焰清新,以爽快的酸度为主要特色。此类霞多丽在全天下各大产区都有斲丧,价钱欺人太甚,适宜及早饮用。
夏布利霞多丽(图片源头:www.chablis-wines.com)
法国勃艮第西北部的夏布利(Chablis)是这种气焰的典型产区,出品的霞多丽带有柑橘类瓜果、青苹果、矿物资以及海盐的气息。来自美国加州(California)沿海地域以及俄勒冈州(Oregon)威拉米特谷(Willamette Valley)的未过桶(Unoaked)霞多丽也有着相似的风韵特色。
小夏布利霞多丽(图片源头:www.chablis-wines.com)
而谢世界其余产区,如阿根廷门多萨(Mendoza)、南非西开普省(Western Cape)、美国华盛顿州(Washington)以及意大利,未过桶霞多丽带有更多成熟的热带瓜果风韵,与其标志性的高酸度相互失调。
柠檬黄
为了将橡木的妙处与霞多丽的明快酸度散漫起来,良多酿酒师抉择接管一些特殊的酿造工艺,如短期过桶、用大型或者中性橡木桶陈酿、将过桶与未过桶的酒液混酿等。酿酒师无意还会对于部份或者全副酒液妨碍苹果酸-乳酸发酵,为其削减奶油以及黄油的风韵。
此种气焰的霞多丽价钱稍高,典型酒款来自法国夏布利特级园(Grand Cru)、勃艮第金丘(Cote d'Or)、美国威拉米特谷、澳洲塔斯马尼亚(Tasmania)以及新西兰马尔堡(Marlborough)。
2013年格鲁修德酒庄热那弗耶(默尔索一级园)白葡萄酒
(点击图片即可跳转置办)
在这些相对于凉爽的产区,霞多丽较难抵达事实成熟度,而这些酿造工艺在保存霞多丽纯挚果味的同时,还能为其削减酒体以及陈年后劲。在这些颜色略深的霞多丽中,可能尝到与未过桶霞多丽相似的柑橘、绿色瓜果以及矿物资风韵,此外陪同些许梨子以及白花的香气,无意还交织着一丝橡木桶给予的香草或者烘烤香料的气息,酒液质地亦比后者加倍醇厚。
金黄色
在霞多丽成熟度更高的产区,酿酒师更多地运用橡木桶以及苹果酸-乳酸发酵,使成酒患上以抵达事实的失调度。
这种葡萄酒每一每一产自美国加州的纳帕谷(Napa Valley)、索诺玛(Sonoma)以及中间海岸(Central Coast),但也可能来自智利、澳大利亚、新西兰北岛(North Island)以及意大利西西里岛(Sicily)等多个产区。
麦卡斯塞卡霞多丽白葡萄酒
在紧张的天气条件下,霞多丽个别会揭示出一些热带瓜果风韵,在成熟的苹果、梨子香气之外,还带有些许菠萝的果香。橡木桶陈年为酒液削减椰子、榛子或者香草的气息,苹果酸-乳酸发酵则给予其黄油般暖以及的口感。
呈金黄色的霞多丽与那些颜色更深的酒款比照,保存了美不雅的酸度以及详尽感,其主要的风韵特色仍是别致的果味,而非橡木味。
澳大利亚霞多丽(图片源头:www.australianwine.com)
深金色
呈深金色的霞多丽每一每一在重度烘烤的美国新橡木桶中陈酿,并经由苹果酸-乳酸发酵。由于从前美国酿酒师缺少酿造霞多丽的传统以及工艺,他们便直接因循了红葡萄酒的酿造措施,这在某种水平上也成为分说新旧天下葡萄酒气焰的一个标志。
辛格罗酒庄霍普特酿霞多丽白葡萄酒
此类霞多丽具备确定争议性,尽管部份精心酿制的酒款值患上鉴赏,但它们也是“ABC”行动(Anything But Chardonnay,意为“除了霞多丽,其余都可能”)崛起的主要原因。这些葡萄酒以浓郁的黄油味为标志性特色,但也带有成熟的梨子以及金苹果的香气,并异化着一丝酸菠萝的滋味。
这种配合的气焰源头于美国加州,不外华盛顿州也斲丧了一些品质不错的酒款。(文/Lynn)
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